Rezept des Monats Oktober 2024
Unser Premium-Bio-Olivenöl hat gewonnen: Anja und Marcus aus Bremen
Rote-Bete-Linsen-Salat mit Feta, Knoblauch und Minze
Die Kombination aus Knoblauch, Honig, und frischer Minze verleiht dem Salat eine interessante Mischung aus Süße und Würze. Der Feta bringt zusätzliche Cremigkeit und eine leichte Salzigkeit.
Zutaten:
3 Knollen Rote Bete
75 g rote Linsen
75 g gelbe Linsen
1 Bund Petersilie
1 kleine rote Zwiebel
80 g Walnüsse
Saft einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Honig oder Ahornsirup
100 g Feta, zerbröckelt
1 Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Rote Bete vorbereiten: Rote Bete schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen, dann in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Linsen kochen: Die roten und gelben Linsen getrennt abspülen und jeweils in reichlich Wasser 15–20 Minuten kochen, bis sie gar und bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
3. Weitere Zutaten vorbereiten: Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Feta in kleine Stücke zerbröseln. Die Minzblätter waschen, trocknen und grob hacken.
4. Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Honig in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen: Rote Bete, rote und gelbe Linsen, Petersilie, Zwiebel und Minze in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut mischen.
6. Garnieren und servieren: Zum Schluss die gehackten Walnüsse und den zerbröselten Feta darüber streuen.