L'olio extravergine di oliva DOP Valle del Belice è ottenuto dal frutto della varietà di olive Nocellara del Belice, di cui almeno il 70% è presente negli oliveti.
La zona di produzione e lavorazione dell'olio extravergine di oliva DOP Valle del Belice comprende il territorio di sei comuni della provincia di Trapani, nella regione sud-occidentale della Sicilia.
Le olive devono essere raccolte direttamente dall'albero, a mano (brucatura) o con mezzi meccanici per evitare il contatto delle olive con il terreno, tra ottobre e dicembre di ogni anno.
Le olive raccolte devono essere riposte in contenitori solidi idonei a conservarle integre e devono essere conservate in locali freschi e areati fino alla frangitura. La molitura deve essere effettuata entro due giorni dalla raccolta, dopo che le olive sono state defogliate e lavate. Durante la lavorazione la temperatura della pasta non deve superare i 30°C ed è vietata la pratica di stirare la pasta estratta.
L'olio extra vergine di oliva Valle del Belice DOP è di colore dal verde al giallo con riflessi verdolini e ha un profumo fruttato di olive da acerbe a mature. Il gusto è fruttato da medio a intenso, con un amaro da medio a intenso e un piccante da leggero a intenso.