PURÈ DI PATATE ALLE OLIVE
INGREDIENTI (4 PORZIONI):
6 patate
2 cucchiai di olio d'oliva
½ cespo di indivia
Per la vinaigrette:
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe
Lessate le patate sbucciate in acqua salata per circa 20 minuti, a seconda della loro dimensione.
Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata di scarola. Posizionare più fogli uno sopra l'altro e tagliarli a strisce strette.
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Preparare una vinaigrette con senape, aceto, olio, sale e pepe. Mescolare l'insalata e la vinaigrette.
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Schiacciare grossolanamente le patate cotte con lo schiacciapatate. Aggiungi l'olio d'oliva; non vuoi che diventi una purea fine. Disporre l'insalata nei piatti e disporre al centro il purè di patate. Non mescolateli insieme per evitare che l'insalata collassi così velocemente a causa del purè di patate caldo.
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Funziona molto bene anche se usate patate con la buccia sottile e pulita e non sbucciatele.
Condire l'insalata di mele e indivia con la salsa alla senape, lasciarla in infusione brevemente e disporla in modo decorativo. Decorare con rametti di erbe aromatiche.