FUNGHI CON RIPIENO MEDITERRANEO
Preparazione 40 minuti
Pulite i funghi, svitate con attenzione i gambi e svuotate le cappelle. Tagliare i gambi dei funghi in piccoli pezzi. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tagliarli a dadini finemente.
Scaldare l'olio in una padella e rosolare la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere i gambi dei funghi e farli rosolare per 1 minuto. Lasciare evaporare il liquido, quindi togliere la padella dal fuoco.
Scolare i pomodori, conservando 2 cucchiai di olio. Tritare finemente i pomodori. Scolate le olive e tritatele finemente. Lavare le erbe, asciugarle e staccare le foglie. Tritate finemente il timo e tagliate il basilico a listarelle. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Grattugiare il parmigiano. In una ciotola, unire il composto di funghi con pomodori, olive, olio di pomodoro, erbe aromatiche, tuorli d'uovo, mozzarella, parmigiano e pangrattato. Condire con sale e scaglie di peperoncino e riempire le calotte dei funghi.
Disporre i funghi in una pirofila capiente e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C (forno ventilato 180 °C; livello gas 3) per 20-25 minuti fino a doratura.
INGREDIENTI (4 PORZIONI):
8 funghi grandi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva
40 g di pomodori secchi sott'olio
40 g di olive nere denocciolate
4 rametti di timo
2 gambi di basilico
125 g di mozzarelle
15 g di parmigiano
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di pangrattato integrale
Sale, scaglie di peperoncino